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Roulade vom Rind mit Olivenfüllung und Kartoffelbrei

Roulade vom Rind mit Olivenfüllung und Kartoffelbrei
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45 min
Zubereitung
2 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
1
150 g
grüne, entsteinte Oliven
2 EL
100 g
50 g
frisch geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben
30 g
1
1
¼
1 TL
150 ml
trockener Rotwein
250 ml
Für das Püree
500 g
mehligkochende Kartoffeln
Für das Gemüse
500 g
1
2 EL
150 ml
Außerdem
40 g
150 ml
lauwarme Milch
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Rouladen waschen, trocken tupfen und nebeneinander ausbreiten. Den Knoblauch abziehen und grob hacken. Die Oliven mit dem Knoblauch und dem Öl in einem Mixer fein pürieren und den Ricotta sowie den Parmesan untermengen. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf den Rouladen verstreichen, mit je einer Scheibe Frühstücksspeck belegen und zu Rouladen aufrollen.

Schritt 2/4

Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren und in einem Topf mit heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie schälen, grob würfeln, mit dem Tomatenmark zu den Rouladen geben und kurz Farbe nehmen lassen. Mit dem Wein ablöschen, die Brühe angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 1 1/2-2 Stunden schmoren lassen.

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Schritt 3/4

Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. Den Wirsing putzen, von dem harten Strunk befreien und in schmale Streifen schneiden. Die Schalotte abziehen, fein hacken und mit dem Wirsing in heißem Öl anschwitzen. Die Brühe angießen, die Gewürze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten dünsten.

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Schritt 4/4

Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Butter und der Milch zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken. Die fertigen Rouladen herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Wirsinggemüse und dem Kartoffelpüree auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit Pfeffer übermahlt servieren.

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