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Zutaten
für
4
Roulade von der Pute mit würziger Erbsen-Füllung und Gemüse
50 min, fertig in 2 h 20 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 750 g Putenbrustfilet küchenfertig
- Für die Füllung
- 180 g grüne Erbsen
- Salz
- 250 g Frischkäse
- 50 g gemischte, gehackte Kräuter z. B. Thymian, Rosmarin, Salbei, Petersilie, Basilikum
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- Muskat
- 1 TL Meerrettich Glas
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die Erbsen-Senkruste
- 1 EL gemischte, gehackte Kräuter z. B. Thymian, Rosmarin, Salbei, Petersilie, Basilikum
- 1 EL Semmelbrösel
- 2 EL grober Senf
- 2 geschälte Knoblauchzehen
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Außerdem
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
- 350 ml Geflügelfond
- 150 g Möhren
- 150 g grüner Spargel
- 2 Baby-Zucchini
- 1 Stange Lauch
- 150 g grüne Brechbohne
- 2 EL Butter
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 200°c Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Das Putenfleisch waschen, trocken tupfen, mit einem Fleischklopfer zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie flach klopfen (es sollte noch etwa eine Dicke von 2 cm haben).
3.
Für die Füllung die Erbsen waschen, putzen, in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 125 g Erbsen mit den restlichen Zutaten für die Füllung vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4.
Das Fleisch salzen, pfeffern und die Füllmasse darauf verstreichen. Das Fleisch zur Roulade aufrollen und mit Küchengarn binden.
5.
Für die Senf-Erbsenkruste die restlichen Erbsen mit den Kräutern und den Bröseln im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Mit dem Senf in eine Schüssel geben und den Knoblauch dazu pressen. Das Öl zugeben, die Masse verrühren und abschmecken.
6.
Die Roulade in heißem Öl anbraten, die Oberseite mit der Senf-Erbsenmasse bestreichen und die Roulade im vorgeheizten Ofen ca. 1 1/2 Stunden garen. Dabei nach und nach den Fond angießen.
7.
Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Das untere Drittel von dem Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und nach Belieben längs halbieren. Den Lauch waschen, putzen und in 10 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Bohnen waschen, putzen und ebenfalls 5 Minuten blanchieren. In einer heißen Pfanne mit Butter das Gemüse unter Schwenken 4-5 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.
8.
Den Bratfond nach Belieben binden und das Fleisch von dem Küchengarn befreien. Das Gemüse auf einer Platte anrichten und den Braten in Scheiben geschnitten darauf setzen. Mit frischen Kräutern garniert servieren. Die Sauce separat dazu reichen.
Ausgabe 02/24