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Zutaten
Rouladen auf italienische Art mit Pilz-Rotwein-Soße
- Zutaten
- 4 Kalbsrouladen á 180 g
- 50 g geschälte Pinienkerne
- 1 Bund Petersilie
- 6 Salbeiblätter
- 4 Stiele Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Mehl zum Bestauben
- 30 g Butterschmalz
- 250 g Schalotten
- 3 Lorbeerblätter
- 200 ml trockener Rotwein
- 250 ml Kalbsfond
- 300 g frische Champignons
Die Kalbsrouladen waschen, trocken tupfen und nebeneinander ausbreiten. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen, kurz auskühlen lassen und hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Knoblauch und die Schalotte abziehen und fein würfeln. Die Pinienkere mit den Knoblauch. und Schalottenwürfel sowie den Kräutern und dem Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rouladen damit bestreichen und aufrollen. Mit Küchengarn fixieren, mit Mehl bestauben und in heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Die Schalotten abziehen, in kleine Würfel schneiden und mit den Gewürzen zu den Rouladen geben. Kurz mitschwitzen, mit dem Wein ablöschen und mit dem Fond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Zwischenzeitlich die Pilze putzen und klein schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Pilze darin goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Thymian und Rosmarin würzen und vom Herd ziehen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit zu den Rouladen geben und durchziehen lassen. Die Rouladen von dem Küchengarn befreien, schräg in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmte Teller angerichtet servieren.
Ausgabe 02/24