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Rouladen mit roten Zwiebeln

Rouladen mit roten Zwiebeln
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1 h 10 min
Zubereitung
2 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Rinderrouladen dünn geschnitten vom Metzger (ca. á 140 g)
4 Scheiben Bacon
4 EL süßer Senf
1 blaue Zwiebel
1 EL gehackte Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Mehl
2 EL Butterschmalz
Für die Soße
400 g blaue Zwiebel
200 ml Rotwein
500 ml Rinderfond
50 g kalte Butter
Salz
Pfeffer
Petersilie zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Rouladen gegebenenfalls zwischen zwei Folien nochmals klopfen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Rouladen mit je einer Scheibe Bacon belegen, diese mit Senf bestreichen und mit Zwiebeln und Petersilie belegen, mit Pfeffer würzen, fest aufrollen, dabei die Seiten einschlagen. Die Enden mit einem Holzspieß oder mit einer Rouladennadel verschließen. Die Rouladen rundherum mit Mehl stauben.
Schritt 2/6
Die Zwiebeln für die Soße abziehen und in Spalten schneiden.
Schritt 3/6
Die Rouladen in einer Pfanne im heißen Butterschmalz rundherum scharf anbraten, in eine Auflaufform legen. Im Bratfett die Zwiebeln anschwitzen, mit Bratenfond und Wein ablöschen, zu den Rouladen geben. Die Auflaufform mit einem Deckel verschließen.
Schritt 4/6
Alles bei 200°C in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 1 Stunde schmoren.
Schritt 5/6
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Butter in Würfel schneiden und zugeben.
Schritt 6/6
Die Rouladen mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

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