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Rucola-Tomaten-Salat im Parmesankörbchen

Rucola-Tomaten-Salat im Parmesankörbchen
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321
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Parmesankörbchen:
100 g
Parmesan (sehr fein gerieben)
Für den Salat:
2 EL
1
großes Bund Rucola
200 g
4 Scheiben
Parmaschinken (etwa 50 g)
Für das Dressing:
2 EL
1 TL
4 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Backofen auf 180°C vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen. Eine Tasse oder Schale bereitstellen, die als Form für die Körbchen dienen wird. Da man schnell arbeiten muss, empfiehlt es sich, in 2 Arbeitsgängen je 2 Körbchen herzustellen: Den Parmesan zu jeweils 2 etwa 18 cm großen Kreisen auf dem Backpapier ausstreuen. In 5 – 6 Minuten im heißen Backofen zu dünnen goldbraunen Fladen schmelzen. Jeweils einen Parmesanfladen mit der Palette oder einem flachen Pfannenwender lösen, sofort über die umgedrehte Tasse oder Schale legen und mit den Händen andrücken. Kurz abkühlen lassen, das Parmesankörbchen lösen und zum Auskühlen beiseite stellen. Den zweiten Fladen im Ofen wieder erwärmen und daraus das zweite Körbchen formen. Aus dem übrigen Käse und auf neuem Backpapier zwei weitere Körbchen herstellen.

Schritt 2/4

Die Pinienkerne in eine beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Rucola waschen und abtropfen lassen, die groben Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und nach Belieben die Stielansätze herausschneiden. Den Parmaschinken in Stücke zupfen.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Wie Sie Rucola im Handumdrehen grob schneiden
Schritt 3/4

Für das Dressing den Essig mit einer kräftigen Prise Salz, dem Honig und etwas Pfeffer verrühren, das Olivenöl unterschlagen. Rucola, Kirschtomaten und Schinken untermischen.

Schritt 4/4

Die Parmesankörbchen auf 4 Teller setzen. Den Salat vorsichtig hineinfüllen und die Pinienkerne darüber streuen.

Zusätzlicher Tipp

Dazu passt knuspriges Ciabatta.
 

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