EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Rucolasalat mit Fenchel
- Zutaten
- 1 Knolle Fenchel
- 75 g Rucola (1 Bund)
- 1 Mini-Gurke
- 30 g Parmesan
- 2 EL Balsamessig
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
Fenchel waschen, putzen, dabei den Strunk größtenteils herausschneiden. Das feine Grün hacken.
Fenchel auf einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden.
Rucola putzen, waschen und trockenschleudern.
Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und in sehr feine Würfel schneiden.
Parmesan mit einem Sparschäler in Späne hobeln.
Balsamessig, Honig, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Fenchelgrün mit einem Schneebesen oder einem Esslöffel zu einer Salatsauce (Vinaigrette) verrühren und die Gurkenwürfel unterrühren.
Fenchel und Rucola mit der Salatsauce vermischen und auf Teller geben. Mit Parmesan und Pfeffer bestreuen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Knackiger lässt sich ein Kick für die Abwehrkräfte kaum verpacken: Fenchel und Rucola bringen derart viel immunstärkendes Vitamin C mit, dass allein eine Portion dieses würzigen Salates über 80 Prozent des Tagesbedarfs deckt. Schützenhilfe gibt es vom Spurenelement Zink, das ebenso wie Vitamin C für Immunpower sorgt.
Smarter Tipp
Verwenden Sie möglichst Rucola aus kontrolliert biologischem Anbau! Denn in der Biovariante enthalten die würzigen Blätter, hierzulande auch als Rauke bezeichnet, deutlich weniger Nitrat als die konventionell gezüchtete Konkurrenz.
Ausgabe 02/24