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Rucolasalat mit Erdbeeren, Schafskäse, Hähnchen und Walnusskernen

Rucolasalat mit Erdbeeren, Schafskäse, Hähnchen und Walnusskernen

20 min, fertig in 24 min
Zeit:
477
kcal
Kalorien:
Health Score:
85 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
70 g Rucola
20 g Schnittlauch
500 g frische Erdbeeren
150 g Feta
60 g Walnusskerne
400 g Hähnchenbrustfilet küchenfertig, ohne Haut
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Zubereitung
1.
Den Rucola waschen, verlesen, putzen, trocken schleudern und auf Teller verteilen. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
2.
Die Erdbeeren waschen, putzen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Den Feta abtropfen lassen und in 1 cm kleine Würfel schneiden.
3.
Die Nüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
4.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen in schmale Scheiben/Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl von allen Seiten scharf anbraten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen, lauwarm abkühlen lassen und mit dem Feta und den Erdbeeren auf dem Rucola verteilen. Die Nüsse darüber streuen.
5.
Für die Vinaigrette den Zitronensaft mit dem restlichen Öl und Schnittlauchröllchen verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
6.
Über den Salat träufeln und servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien477 kcal(23 %)
Protein34 g(35 %)
Fett34 g(29 %)
Kohlenhydrate10 g(7 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe3,8 g(13 %)
Ausgabe 02/24

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