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Rührei mit frischen Pilzen

Mit Volldampf in den Tag

Rührei mit frischen Pilzen
15 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
300 g Pilze (z.B. Shiitake, Austernpilze)
3 Eier
Salz
Pfeffer
3 EL fettarmer Frischkäse
20 g Butter
2 EL fein gehackte Petersilie (oder Koriander)
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Zubereitungsschritte

1

Die Pilze sorgfältig trocken abbürsten. Die Stiele fein würfeln, die Hüte blättrig schneiden.

2

Die Eier mit dem Frischkäse verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Die Butter erhitzen, bis sie schäumt. Die Pilze etwa 1 Min. darin schwenken.

4

Die Eimischung darüber gießen, mit Petersilie bestreuen und bei milder Hitze unter Rühren stocken lassen.

Zusätzlicher Tipp

Achtung: Pilze nie waschen! Das macht sie schlaff und fade. Lieber mit einer Spezialbürste (aus dem Küchengeschäft) oder einer ausgedienten Zahnbürste putzen. Auch wichtig: Das Fett soll so heiß wie möglich sein. Die Pilze ziehen
sonst Wasser, und das zerstört ihr köstliches Aroma.

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