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Rührei-Toasts mit Spinat und Bratwurst

Rührei-Toasts mit Spinat und Bratwurst
25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
½ kleine Zwiebel
½ Backpapier
1 grüne Chilischote
1 gekochte Kartoffel
50 g Spinat
150 g Bratwurst
50 g gekochter Schinken
4 Streifen Frühstücksspeck
2 EL Pflanzenöl
4 Eier
Salz
schwarzer Pfeffer
4 Scheiben Toastbrot
2 EL Butter
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Zubereitungsschritte

1
Zwiebel schälen und würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote waschen, putzen, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen und in feine Würfel schneiden.
2
Die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Den Spinat waschen, putzen, in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, dann abgießen, abschrecken, abtropfen lassen, etwas ausdrücken und hacken. Bratwurst, Schinken und Frühstücksspeck klein schneiden.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
3
Das Öl erhitzen und Zwiebel und Paprika darin andünsten. Die Bratwurststücke zugeben und kurz mit braten. Kartoffeln, Schinken, Frühstücksspeck, Chili und Spinat hinzufügen. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Zutaten geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Eier stocken. Die Brotscheiben toasten und mit Butter bestreichen. Die Eimasse darauf verteilen und sofort servieren

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