Rum-Trüffel

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Haselnüsse auf ein Blech mit Backpapier streuen und im Ofen ca. 10 Minuten rösten. Dann auf ein Küchentuch geben und die Nüsse aneinander reiben, bis sich die Häutchen gelöst haben.

Den Zucker in einer Pfanne zu Karamell schmelzen. Die Nüsse hineingeben und durch Schwenken der Pfanne die Nüsse mit dem Karamell bedecken. Dann die Masse auf ein Backpapier geben und erkalten lassen. Das kalte Krokant klein hacken.

Die Zartbitterschokolade mit der Butter in einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Die flüssige Schokolade vom Wasserbad nehmen und das Eigelb einrühren. So lange rühren, bis die Schokolade ihren Glanz verliert und eindickt. Die Masse handwarm abkühlen lassen.

Aus der Masse mit einem kleinen Löffel Häufchen abstechen und mit möglichst kühlen Händen zu Kugeln rollen. Auf eine Platte setzen und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.