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Rumpsteak mit Estragon-Senf-Butter

Rumpsteak mit Estragon-Senf-Butter
40 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Steaks
4 Rumpsteaks à 220g, 3cm dick
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
4 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
Tomaten
250 g Cocktailtomate
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
4 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
Butter
140 g weiche Butter
Estragon
1 EL Dijonsenf
1 TL Honig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Püree
400 g Knollensellerie
1 EL Butter
100 ml Geflügelfond
200 g Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 85°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin auf beiden Seiten je 1 bis 2 Minuten anbraten. Den Thymian waschen und trockenschütteln. Den Knoblauch andrücken und mit dem Thymian in die Pfanne geben. Die Steaks kurz darin wenden und auf dem Rost im Backofen auf der 2. Schiene von unten 40 bis 50 Minuten garen. Ein Backblech als Auffangschale unter den Rost schieben.

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2

Die Cocktailtomaten waschen und in eine ofenfeste Form geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Thymian waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch andrücken und mit Thymian sowie Olivenöl zu den Tomaten geben. Die Tomaten im Backofen 30 Minuten auf der untersten Schiene mit dem Fleisch garen.

3

Die Butter mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen. Estragon waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Mit Senf und Honig unter die Butter rühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Frischhaltefolie zu einem länglichen Bonbon rollen und kalt stellen.

4

Für das Püree den Sellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Selleriewürfel darin 2 Minuten andünsten. Mit Geflügelfond und Sahne ablöschen und zugedeckt 20 bis 30 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und fein pürieren.

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5

Die Butter aus der Folie wickeln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf den Steaks verteilen und auf einem Backblech im Backofen bei 85°C (Ober· und Unterhitze) auf der 2. Schiene von unten 2 bis 3 Minuten schmelzen lassen. Das Selleriepüree und die Tomaten auf Teller verteilen. Die Rumpsteaks schräg aufschneiden und darauf anrichten.

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