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Russische Lachssuppe

Russische Lachssuppe
15 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Lachs
1 l Fischfond
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
1 Zweig Petersilie
1 Karotte
100 g Knollensellerie
2 Kartoffeln
2 EL Butter
Thymian
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
2 Bund gehackte Petersilie
1 EL Kapern
in Scheiben geschnittene Gewürzgurke
Sauerrahm zum Servieren
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Zubereitungsschritte

1

Fisch ausnehmen, waschen, Haut und Gräten entfernen und in Filets schneiden. Aus Fischabfällen und -kopf einen guten Fischfond herstellen.

2

Zwiebel, das Grüne vom Lauch und die Petersilie in den Fond geben und das Ganze 20-30 Minuten leicht köcheln lassen. Dann den Fond abseihen.

3

Karotte und Sellerie putzen und Kartoffeln schälen. Karotte und Sellerie in Julienne schneiden, das Weiße vom Lauch schnitzeln und Kartoffeln würfeln.

Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
4

Die Gemüse in ein wenig Butter im Topf ein paar Minuten anschwitzen, dann den Fischfond dazugießen. Thymian und Lorbeerblatt beifügen, und die Suppe etwa 10 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.

5

Lachsfilet in ziemlich große Würfel schneiden. Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen, Tomatenmark und Lachs beifügen. Die Suppe weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Wie Sie Lachsfilet problemlos in Würfel schneiden
6

Nun Petersilie, Kapern und Gurkenscheiben dazugeben. Zum Schluss abschmecken. 

7

Die Suppe mit Sauerrahm servieren und je nach Geschmack noch zusätzlich Kapern und Gurke dazugeben. Als Beilage französisches Weißbrot oder frische Brötchen reichen.

Zusätzlicher Tipp

Diese ursprünglich russische Suppe ist eine der zahllosen Varianten und entspricht nicht ganz dem Originalrezept. Echte russische Lachssuppe muss gegorenen Kohl, Gewürzgurken und natürlich Sauerrahm enthalten.

Der Thymian kann auch durch eine gehackte Knoblauchzehe ersetzt werden.

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