Safran-Risotto

Name: Safran-Risotto
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Europa, Italienische, Primi Piatti
Ingredients: 1 Schalotte; 4 EL Butter; 300 g italienischer Risottoreis; 125 ml Weißwein; 1 l heiße Hühnerbrühe; 0.1 g Safran (Fäden oder Pulver); 50 g frisch geriebener Parmesan; Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

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Zubereitung:

35 min

Zubereitung

Kalorien:

448

kcal

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Nährwerte

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(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	448 kcal	(21 %)	mehr
Protein	10 g	(10 %)	mehr
Fett	17 g	(15 %)	mehr
Kohlenhydrate	59 g	(39 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	1,7 g	(6 %)	mehr

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Vitamin A	0,1 mg	(13 %)
Vitamin D	0,3 μg	(2 %)	mehr
Vitamin E	0,5 mg	(4 %)
Vitamin K	1,8 μg	(3 %)
Vitamin B₁	0,1 mg	(10 %)
Vitamin B₂	0,1 mg	(9 %)
Niacin	3,1 mg	(26 %)
Vitamin B₆	0,1 mg	(7 %)
Folsäure	10 μg	(3 %)	mehr
Pantothensäure	0,6 mg	(10 %)
Biotin	2,9 μg	(6 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,3 μg	(10 %)	mehr
Vitamin C	1 mg	(1 %)
Kalium	155 mg	(4 %)	mehr
Calcium	158 mg	(16 %)	mehr
Magnesium	33 mg	(11 %)	mehr
Eisen	1 mg	(7 %)	mehr
Jod	15 μg	(8 %)	mehr
Zink	2 mg	(25 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	10,8 g
Harnsäure	67 mg
Cholesterin	43 mg		mehr
Zucker gesamt	0 g

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 1 Schalotte; 4 EL Butter; 300 g italienischer Risottoreis; 125 ml Weißwein; 1 l heiße Hühnerbrühe; ⅒ g Safran (Fäden oder Pulver); 50 g frisch geriebener Parmesan; Salz; Pfeffer aus der Mühle

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Weißwein Butter Parmesan Safran Schalotte Salz

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Zubereitungstipps

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Zubereitungsschritte

Schalotte schälen, fein würfeln und in 2 EL Butter in einem weiten Topf glasig dünsten. Den Reis zugeben und bei schwacher Hitze so lange rühren, bis er hell und durchscheinend aussieht.

Nun den Wein und eine Tasse heißer Brühe angießen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen, bzw. verdampft ist, und so immer wieder etwas Brühe nachgiessen, bis alles verbraucht ist.

Safran im letzten Brühe-Rest auflösen und in den Reis rühren. (Kochdauer ca. 25 Min. ) Das Risotto soll weich aussehen, aber innen noch Biss haben. Nun restliche Butter und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.