EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!

Zutaten

für
4
Drucken
Safran-Risotto mit Erbsen und Fenchel

Safran-Risotto mit Erbsen und Fenchel

30 min, fertig in 50 min
Zeit:
450
kcal
Kalorien:
Health Score:
79 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
80 g Butter
160 g Risottoreis
125 ml trockener Weißwein
60 ml Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
1 Päckchen (0,1 g) Safranfäden
300 g Tiefkühlerbse
2 Knollen Fenchel
Salz
etwas Zitronensaft
40 g frisch geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
WeißweinButterParmesanZwiebelSafranfadenSalz
Zubereitung
1.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 40 g Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Weißwein angießen und verkochen lassen. Die Hälfte der Brühe nach und nach angießen und im offenen Topf unter Rühren etwas einkochen lassen. Safran einrühren. Restliche Brühe angießen und den Reis 20-25 Minuten ausquellen lassen. In den letzten Minuten die Erbsen zugeben.
2.
Fenchelknollen putzen (das Grün beiseite legen), abspülen und in Streifen schneiden. In leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zitronensaft bissfest kochen. Fenchel abgießen.
3.
Restliche Butter und den Parmesan unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis mit Fenchel auf eine Platte schichten. Fenchelgrün abspülen, hacken und darüber streuen. Risotto sofort servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien450 kcal(21 %)
Protein14 g(14 %)
Fett21 g(18 %)
Kohlenhydrate46 g(31 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe7,8 g(26 %)
Ausgabe 02/24

Lust auf noch mehr kulinarische Highlights? Für nur 19,60 Euro im Jahr erhalten Sie 4 Magazine direkt nach Hause. In der aktuellen Ausgabe nehmen wir die 100 gängigsten Ernährungsmythen unter die Lupe. Neben 77 Schlank-Rezepten geben unsere Expert:innen die genialsten Tipps, wie Sie Ihre Darmflora ins Gleichgewicht bringen, das Bauchfett wieder loswerden und mit mehr Achtsamkeit besser schlafen.