Safran-Rosen-Creme mit Feigen

Den Backofen auf 70°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß mit 1 TL Wasser verquirlen und die Rosenblütenblätter damit dünn bestreichen. Mit Zucker bestreuen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 3-4 Stunden trocknen lassen. Die Blütenblätter herausnehmen, auskühlen lassen, die Hälfte grob zerstoßen und den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze hochschalten.

Die Milch mit dem Zucker, Zimt, Vanillezucker, Orangenabrieb und Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen, den Reis zugeben und mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten quellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Orangenlikör leicht erwärmen und die Safranfäden darin einweichen. Den Milchreis aus dem Ofen nehmen, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und den Safran mit den zerstoßenen Rosenblütenblättern und dem Rosenwasser unterrühren und den Reis abkühlen lassen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter den Reis ziehen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen und unter den Reis heben. Diesen in gut ausgespülte Förmchen (á ca. 150 ml) füllen und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zwischenzeitlich die Himbeeren verlesen, putzen und mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft in einem Mixer fein pürieren. Das Püree durch ein Haarsieb streichen.