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Zutaten
für
4
Safranspitzkohl mit Masparpone-Lachs-Nockerl
Zutatenfür
- Zutaten
- 400 g Spitzkohl
- 1 Schalotte
- 1 TL Butter
- 100 ml heiße Hühnerbrühe
- 1 Döschen Safran (Pulver oder Fäden)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- ½ TL Zucker
- 1 Msp. getrocknete Thymian
- 200 g Lachsfilet
- 2 EL Zitronensaft
- ½ TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 Ei
- 50 g Mascarpone
- Muskat
- 50 ml trockener Weißwein
- Thymian zum Garnieren
Zubereitung
1.
Den Spitzkohl putzen und waschen, in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Scheiben schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen, Schalotte darin andünsten, den Spitzkohl zugeben. In der heißen Hühnerbrühe den Safran auflösen, die Brühe angießen. Salzen und pfeffern, den Zucker und die Thymianblättchen einstreuen. Ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
2.
Das Ei trennen. Lachsfilet klein schneiden, mit Salz, Zitronensaft und Zitronenschale würzen, dann mit dem Eiweiß im Mixer pürieren. Mascarpone und Eigelb unterrühren.
3.
In einem Topf ca. 1 Salzwasser aufkochen. Die Lachsfarce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit zwei Esslöffeln 12 Nocken abstechen, im leicht siedenden Salzwasser in ca. 6 Minuten garziehen.
4.
Den Wein zum Spitzkohl gießen, nochmals kurz aufkochen lassen und abschmecken.
5.
Die fertigen Lachsklößchen mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen, auf dem Kohl anrichten und mit Thymian garnieren.
Ausgabe 02/24