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Saint-Honoré-Torte

Rezeptautor: EAT SMARTER
Saint-Honoré-Torte
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1 h 45 min
Zubereitung
2 h 25 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Torte 28 cm Durchmesser
Für die Creme
3 Blätter
250 ml
2 EL
½ Päckchen
200 ml
Für die Bällchen und den Boden
50 g
125 g
4
200 g
150 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 175 ml Milch und den Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Puddingpulver mit der restlichen Milch verrühren und zur Milch geben. Unter Rühren einmal aufkochen lassen und von der Hitze nehmen. Die ausgedrückte Gelatine einrühren und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Schritt 2/7
Für den Brandteig 250 ml Wasser mit der Butter in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal zugeben und unterrühren. Den Teig unter Rühren so lange “abbrennen“, bis ein Kloß entstanden ist und sich am Topfboden ein weißer Belag gebildet hat. Den Teigkloß in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann die Eier nacheinander unterschlagen, dabei jedes Ei gut verrühren, bevor das nächste zugegeben wird.
Schritt 3/7
Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 4/7
Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech etwa 12-15 walnussgroße Windbeutel spritzen und im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Schritt 5/7
Für den Boden den Blätterteig ausbreiten und einen Kreis von 28 cm Durchmesser ausschneiden oder -stechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen etwa 20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Schritt 6/7
Für den Karamell den Zucker (200 g) mit 80 ml Wasser in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen. Die Windbeutelchen auf Backpapier setzen. Den Karamell mit einem Löffel über die Bällchen gießen. Dabei zügig arbeiten, da Karamell schnell fest wird. Abkühlen lassen.
Schritt 7/7
Für die Creme die Sahne steif schlagen und unter den ausgekühlten Vanillepudding ziehen. In einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Falls nötig, nochmal kalt stellen. Tupfer auf den Blätterteigboden spritzen. Die Bällchen auf den Rand setzen und servieren.
Video Tipp
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen

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