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Salat aus grünem Spargel mit Pfirsich und Minzvinaigrette

Salat aus grünem Spargel mit Pfirsich und Minzvinaigrette
30 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg grüner Spargel ca. 24 Stangen
Salz
½ Bund Rucola
4 reife Pfirsiche
1 EL Butter
Olivenöl bei Amazon bestellen5 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 EL fein gehackte Minzblatt
Pfeffer aus der Mühle
½ TL Zucker
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Zubereitungsschritte

1

Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in kochendem Salzwasser 10 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Den Rucola waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern. Die Pfirsiche waschen, abtrocknen, halbieren und jeweils eine Hälfte in Spalten schneiden. Die Spalten und die halben Pfirsiche in einer heißen Grillpfanne mit zerlassener von beiden Seiten rösten.

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
2

Aus dem Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Minzeblätter eine Vinaigrette anrühren. Die Spargelstangen kreuzweise auf Teller anrichten, je einen halben Pfirsich mittig darauf setzen und die Pfirsichspalten ringsherum verteilen. Mit Rucola garnieren und mit der Vinaigrette beträufelt servieren.

Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren

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