Salat mit dicken Bohnen, Artischocken und Schinken

Die Bohnen in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Kalt abspülen und zwischen Daumen und Zeigefinger zsammendrücken, bis die harte Außenhaut aufplatzt und entfernt werden kann.

Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Die Artischocken in einem Sieb abgießen und die Herzen vierteln. Die Zitrone waschen, die Schale mit einer Küchenreibe abraspeln und den Saft auspressen. Den Schinken klein schneiden, den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker und Senf verrühren, mit Rapsöl und Olivenöl zu einer Vinaigrette verschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.