Salat mit Pilzen und Ei
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35 min
Zubereitung
55 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- 200 g
- 4 Hand voll
Rucola ca. 100 g
- ½
- 50 ml
- 4
- 5 EL
- 1 TL
- 8 Scheiben
- 3 EL
Zubereitungsschritte
Schritt 1/3
Die Pfifferlinge gründlich putzen. Den Rucola und den Kopfsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Für die Eier den Essig mit 1 l Wasser zum Sieden bringen. Die Eier einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen. Vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Mit einem Esslöffel in eine runde Form bringen. Idealerweise sollte das Eigelb ganz vom Eiweiß umschlossen sein. Etwa 4 Minuten pochieren.
Schritt 2/3
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin 2-3 Minuten anbraten. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann zur Seite schieben, nochmal 1 EL Öl erhitzen und den Speck knusprig braten.
Schritt 3/3
Den Salat auf Tellern anrichten, je ein Ei darauf legen, die Pfifferlinge und den Speck verteilen. Das übrige Öl mit dem Apfelessig verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln.
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