Salat mit Schweinerücken und Kokosdressing

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne im heißen Kokosfett rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Bratreine (Schwarte nach oben) legen. Den Honig mit dem Orangensaft, dem Abrieb, dem Ingwer, Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Im Ofen ca. 1 Stunde garen. Nach Bedarf ein wenig Wasser angießen und den Braten immer wieder mit der Marinade bepinseln.

Den Frisée und die Minze abbrausen, trocken schütteln, die Minze abzupfen und den Frisée putzen und nach Bedarf kleiner zupfen.

Für die Sauce die Kokosmilch mit dem Limettensaft und dem Zucker verrühren und mit Salz abschmecken.

Die Glasnudeln nach Packungsangabe garen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden.