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Salat mit Spargel, Schinken und Croûtons

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Salat mit Spargel, Schinken und Croûtons
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 15 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
weißer Spargel
3 EL
500 g
grüner Spargel
250 g
3 EL
120 g
gewürfelter Kochschinken
4 EL
4 EL
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
5 Zweige
4 Scheiben
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den weißen Spargel schälen und am unteren Ende ca. 2 cm kürzen. Salzwasser mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 10 Minuten kochen. Abtropfen und abkühlen lassen. In Stücke von ca. 3 cm zerschneiden.
Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/5
Den grünen Spargel waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen und ebenfalls in ca. 3 cm Stücke zerteilen. Die Zwiebel schälen und fein würfel. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 3/5
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Den Schinken hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten. Mit dem Essig ablöschen und das Öl hinzufügen. Den Pfanneninhalt mit Pfeffer würzen und mit den Spargelabschnitten vermischen. Etwa 20 Minuten ziehen und dabei abkühlen lassen.
Schritt 4/5
In der Zwischenzeit den Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen kleinschneiden. Das Toastbrot von der Rinde befreien und würfeln. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5/5
Die Tomaten und den Kerbel zum Spargelsalat geben, in Schälchen verteilen und die Brotwürfel darüber streuen.

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