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Salat von Auberginen

Salat von Auberginen
20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 mittelgroße Auberginen
2 Fleischtomaten
1 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Tasse Knoblauchöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Die Auberginen putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Auberginen in Scheiben schneiden
2

Die Tomaten enthäuten und ebenfalls in Scheiben schneiden.

3

Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

4

Die Petersilie verlesen, waschen und fein hacken.

5

Das Knoblauchöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und kurz anschwitzen.

6

Die Paprikaschoten dazu geben und bei mäßiger Hitze 8,5 Minuten braten.

7

Anschließend die Auberginenscheiben unterheben und ebenfalls kurz mitbraten. Das Gemüse muss "Biss" haben.

8

Zum Schluss die Tomatenscheiben unterziehen und erhitzen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, die gehackte Petersilie darüberstreuen, das Gemüse dekorativ anrichten und als Salat noch warm oder kalt servieren.

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