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Salat von gebratenem Gemüse mit Hähnchenbrust

Salat von gebratenem Gemüse mit Hähnchenbrust
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g Hähnchenbrust
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1 Zucchini
100 g Champignons
8 Cocktailtomaten
Radicchio
100 g Rucola
150 g Mozzarella
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Senf
½ TL Zucker
2 EL Zitronensaft
1 EL Aceto balsamico
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Zubereitungsschritte

1
Hähnchenbrust trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in Stücke schneiden. Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, Kerne herausschaben und in 2 cm große Stücke schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Radicchio und Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Noch 1 EL Öl in die Pfanne geben und darin die Pilze, Paprikastücke und Zucchini rasch anbraten. Herausnehmen und mit dem Fleisch mischen. Aus Zitronensaft, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und das restliche Öl unterschlagen. Gemüse und Fleisch damit marinieren. Mozzarella in Schieben schneiden und unterheben. Rucola, Tomaten und Radicchio auf Tellern verteilen, Fleisch-Gemüse-Käse-Mischung darauf verteilen.
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