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Salat von Räucherlachs

Salat von Räucherlachs
20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
450 g heißgeräucherter Lachs im Ganzen
1 Chicorée
1 Radicchio di Trevisiano
Rucola
Frisée
30 g Schalotten
2 hartgekochte Eier
Für das Dressing
10 g frische Ingwerwurzel
8 eingelegte rote Pfefferkörner
1 EL Zitronensaft
2 EL Sherry (Fino)
2 EL Sherryessig (7,5 % Säure)
1 Prise Zucker
Salz
3 EL Traubenkernöl
1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)
Außerdem:
grob gemahlener Pfeffer zum Bestreuen
nach Belieben 4 TL Sevruga-Kaviar
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Zubereitungsschritte

1

Lachs von der Haut befreien, in 4 Scheiben schneiden und diese dann von Hand in kleinere Stücke zerpflücken.

2

Chicoree sowie den Radicchio di Trevisiano in Blätter teilen, die bitteren Enden ein Stück kürzen und die Chicoreeblätter längs halbieren. Vom Rucola die Stiele entfernen. Den Friseesalat in mundgerechte Stücke zupfen. Salatblätter waschen und  trockenschleudern. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte mühelos in dünne Ringe schneiden
3

Für das Dressing den Ingwer schälen und fein hacken. Eingelegten Pfefferkörner ebenfalls fein hacken. Zitronensaft, Sherry und Sherryessig mit Zucker und Salz verrühren, bis diese sich gelöst haben. Pfeffer und Ingwer zufügen. Das Öl langsam einrühren und die gehackten Kräuter untermischen.

4

Chicoree-, Radicchio-, Rucola- und Friseeblätter mit den Lachsstücken auf Teller verteilen und mit Dressing beträufeln. Auf jeden Teller 1 Eihälfte legen und diese nach Belieben mit einem Teelöffel Kaviar garnieren. Den Salat mit dem groben Pfeffer bestreuen und servieren.

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