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Salatschaumsüppchen mit geräucherter Puffinbrust

Salatschaumsüppchen mit geräucherter Puffinbrust
381
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Puffin- Brust
2-3 Zweige Rosmarin
Für die Suppe
2 Zwiebeln
2 Kartoffeln (mehligkochend)
1 Bund Petersilie
2 EL Öl
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Kopfsalat
1 Becher Schlagsahne (200 g)
einige Spritzer Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Die Puffinbrust abspülen und trockentupfen. Einen Topf mit Alufolie ausschlagen, Rosmarin darauf geben und einen Siebeinsatz hineinstellen. Die Puffinbrust darauf legen, Deckel auflegen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten räuchern.

2

Für die Suppe die Zwiebeln pellen. Kartoffeln schälen und waschen. Petersilie abbrausen. Alles grob zerschneiden. Öl in einem hohen Topf erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln und Petersilie darin andünsten. Brühe angießen und zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
3

Kopfsalat putzen, waschen und die grünen Blätter grob zerkleinern (Salatherz anderweitig verwenden). Sahne zur Brühe geben und erhitzen. Kopfsalat zufügen und alles mit dem Mixstab fein pürieren. Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Puffinbrust aufschneiden und in der Suppe servieren.

Zusätzlicher Tipp

Das Fleisch der Puffins (Papageientaucher) gilt auf Island als Delikatesse. Das dunkle Fleisch ist sehr zart und hat ein leichtes Raucharoma, das durch Räuchern intensiviert wird. Puffins werden als Spezialität nur in Restaurants angeboten. Statt Puffinbrust können Sie Perlhuhn oder Wildentenbrust nehmen.

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