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Salmsteak

«en papillote» (steak de saumon en papillote)

Salmsteak
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30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 g
filetierter Lachs (Salm) ohne Haut
frischgemahlener weißer Pfeffer
50 g
40 g
Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
50 g
Karotten in dünne Scheiben geschnitten
60 g
Lauch in dünne Scheiben geschnitten
100 g
10 ml
12
80 g
40 ml
trockener Weißwein
40 ml
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Man entfernt sorgsam die Gräten und zerteilt das Salmstück in 4 Schnitten, die mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.

Schritt 2/4

Die Zwiebelringe werden in 50 g Butter gedünstet, dann kommen Karotte und Lauch hinzu, und man läßt weiterschmoren. Die Champignons beifügen und noch 3 Minuten ziehen lassen. 4 Estragonblätter beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3/4

Alufolie wird so zugeschnitten, dass sie dreimal größer ist als die Salmschnitten, und mit Walnußöl bestrichen. Darauf verteilt man das Gemüse und die Champignons, belegt es mit der Salmschnitte, setzt auf jede 20 g Butter und Estragonblätter. Weißwein und Fischbrühe hinzufügen.

Schritt 4/4

Die Alufolie wird sorgsam darüber gefaltet und am Rand zusammengerollt,
so dass sich ein luftdichter Beutel ergibt. Man wickelt die Beutel in Pergamentpapier, legt sie aufs Blech und bäckt sie 15 bis 18 Minuten bei mäßiger Hitze im Backofen.

Zusätzlicher Tipp

Alle in Alufolie gebackenen Gerichte sollten erst bei Tisch vor den Augen der Gäste geöffnet werden, damit das Aroma so vollkommen wie möglich zur Geltung kommt.

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