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Saltimbocca-Roulade vom Maishuhn mit Risotto

Saltimbocca-Roulade vom Maishuhn mit Risotto
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40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Rouladen
4
Maishühnerbrustfilets vom Metzger zu Rouladen vorbereitet, á 160 g
1 Bund
Pfeffer aus der Mühle
250 g
12 Scheiben
150 ml
trockener Weißwein
150 ml
4 Stängel
Für das Risotto
1
1
250 g
200 ml
trockener Weißwein
750 ml
1
unbehandelte Zitrone Zesten
1 EL
frisch gehackter Salbei
1 EL
3 EL
frisch geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Hühnerbrüste waschen, trocken tupfen und aufklappen. Den Salbei abbrausen, trocken schleudern und die Blättchen abzupfen. Einige für die Garnitur beiseite legen.
Schritt 2/5
Das Fleisch salzen, pfeffern, mit den Salbeiblättern belegen und die Hackmasse dünn darauf verteilen. Dabei einen 1 cm breiten Rand lassen. Das Fleisch zu Rouladen aufrollen und mit Speckscheiben umwickeln. Bei Bedarf mit Küchengarn fixieren.
Schritt 3/5
Die Rouladen in einem heißen Bräter mit 2 EL Öl rundherum scharf anbraten, mit dem Weißwein ablöschen, den Fond angießen, den Thymian zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten leise schmoren lassen.
Schritt 4/5
Zwischenzeitlich die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem heißen Topf mit 2 EL Öl glasig schwitzen. Den Reis zugeben, kurz mitschwitzen und mit der Hälfte von dem Wein ablöschen. Diesen vollständig aufsaugen lassen und den restlichen Wein angießen. Diesen ebenfalls unter ständigem Rühren aufsaugen lassen und etwas Brühe angießen, sodass gerade alles bedeckt ist. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gar ist. Die Zitronenzesten, den gehackten Salbei, die Butter und den Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5/5
Das Risotto auf Teller verteilen, die Rouladen halbieren, darauf anrichten und mit den restlichen Salbeiblättern garniert servieren.

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