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Sauce Bercy

Sauce Bercy
248
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g Schalotten
125 ml trockener Weißwein
250 ml heller Fischfond
20 g Rindermark
100 g kalte Butter
Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Schalotten abziehen, fein hacken und mit Wein und Fond in einen Topf geben. Bei starker bis mitterer Hitze kochen lassen, bis nur noch 1 Tasse Flüssigkeit übrig ist. 

2

Inzwischen Rindermark mit kochendem Wasser übergießen, abgießen, etwas abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Butter in kleine Stücke schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und sehr fein hacken. 

3

Butterstückehen bei mitterer Hitze nach und nach mit den Quirlen des Handrührgerätes auf kleiner Schaltstufe in die Sauce rühren, bis sie dickflüssig ist. 

4

Markwürfel und Petersilie untermischen, Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Zusätzlicher Tipp

Paßt zu Grillfleisch, Rumpsteak und Rinderfilet. Wer es richtig kräftig mag, nimmt dunklen Fleischfond und die doppelte Menge Rindermark, wer es besonders leicht mag, läßt das Mark ganz weg.

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