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Sauerampfercreme

Sauerampfercreme
35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Sauerampfer gut waschen und grob zerschneiden. In einem Topf 50 g Butter schmelzen lassen und den Sauerampfer bei sehr schwacher Hitze andünsten lassen. Dann die Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze alles etwa 15-20 Minuten kochen lassen. 

2

In der Zwischenzeit verrührt man die Eigelb mit der Sahne. Dann gießt man die Mischung durch ein Sieb in einen Topf und füllt nach und nach mit der ebenfalls gefilterten Sauerampferbrühe auf.  

3

Man schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und stellt den Topf nun in ein heißes Wasserbad. Die Hitze darf nie so stark werden, dass die Suppe im Wasserbad den Siedepunkt erreicht. Mit einem Schaumbesen rührt man so lange, bis eine dickflüssige Creme entsteht. 

4

Dann nimmt man den Topf vom Herd, gibt 50 g Butter zu und rührt weiter, bis diese sich vollständig aufgelöst hat. Zum Schluss streut man die gewaschene, nicht zu fein gehackte Petersilie über die Creme und serviert in Suppentassen oder -tellern, in die man in etwas Butter geröstete Weißbrotwürfel gelegt hat. 

5

Nach Belieben kann man der Sauerampfercreme beim Abschmecken eine kräftige Prise Zucker zufügen. 

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