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Sauerampfersüppchen mit Lachsstreifen

mit Lachstreifen

Sauerampfersüppchen mit Lachsstreifen
20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
hellen Geflügelfond
250 g Crème fraîche
150 g Sauerampfer
200 ml Milch (1,5 % Fett)
4 cl trockenen Riesling
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
100 g Frischlachsfilet
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Zubereitungsschritte

1
Den Geflügelfond mit der Crème fraîche in einen Topf geben und aufkochen lassen.
2
Den Sauerampfer verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, zwei Drittel des Sauerampfers mit der Hälfte der Sahne und dem Rieslingwein in eine Rührschüssel geben und mit dem Pürierstab pürieren.
3
Das Sauerampferpüree in die Suppe geben und mit dem Mixstab kräftig darunterschlagen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4
Das Lachsfilet in hauchdünne Streifen schneiden und in vorgewärmte, tiefe Teller legen.
5
Mit der Cremesuppe auffüllen, die restlichen Sauerampferblätter in feine Streifen schneiden, mit der geschlagenen Sahne auf der Suppe anrichten, ausgarnieren und servieren.

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