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Sauerampfersuppe

mit Austernsaitlingen

Sauerampfersuppe
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233
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
50 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Möhre (ca. 150g)
1 Stange Lauch (ca. 150g)
Stangensellerie
1 EL Öl
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
2 schwarze Pfefferkörner
Jetzt hier kaufen!1 Gewürznelke
150 g Austernseitling
1 EL Butter
Jodsalz
weißer Pfeffer
150 g frische junge Sauerampferblatt
100 g Schlagsahne
Jetzt hier kaufen!gemahlene Muskatnuss
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Zwiebel schälen, kleinschneiden. Möhre, Lauch und Sellerie putzen, waschen und ebenfalls kleinschneiden. Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Gemüse darin andünsten. Lorbeer, Piment, Pfefferkörner und Gewürznelke zufügen. Gut 3/4 Liter Wasser angießen und aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 2/3

Austernsaitlinge mit Küchenkrepp abreiben und anhaftenden Sand mit Küchenkrepp entfernen. Große Pilze halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin unter Wenden knusprig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3/3

Gewürze aus der Brühe nehmen. Brühe durchsieben, Gemüse durch das Sieb streichen. Sauerampfer verlesen, grobe Stiele entfernen, Blätter abspülen. 2/3 der Blätter in die Brühe geben und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes fein pürieren. Übrige Blätter in feine Streifen schneiden. Schlagsahne steif schlagen und unter die Suppe ziehen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Austernpilzen und restlichem Sauerampfer servieren.

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen

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