EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
6
Sauerbraten
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 ½ kg Rinderschmorbraten (Schulter/Bug)
- Für die Marinade
- 2 Zwiebeln
- 4 Nelken
- 1 Bund Suppengemüse
- 300 ml trockener Rotwein
- 150 ml Weißweinessig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeere
- 40 g Butterschmalz
- 250 ml Fleischbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Scheiben Schwarzbrot
- 4 EL Rosinen
- 50 g kleine Champignons
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 100 g saure Sahne
- Kartoffelklöße
- 1 ¼ kg Kartoffeln
- 150 g Mehl
- 2 Eier
- Salz
- 2 EL Speisestärke
Zubereitung
1.
Fleisch abspülen, trocken tupfen, mit Küchengarn zusammenbinden und in eine Schüssel mit Deckel geben. Zwiebeln schälen und mit Nelken spicken. Suppengemüse putzen, waschen und grob schneiden. Beides mit 1,5 l Wasser, Rotwein, Essig und den Gewürzen in einen Topf geben, aufkochen, abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. Zugedeckt im Kühlschrank bis 3 Tage marinieren, dabei ab und zu wenden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und im heißen Fett rundherum anbraten. Mit Brühe und 250 ml Marinade ablöschen, das Tomatenmark und zerkrümeltes Schwarzbrot zugeben und im vorgeheizten Backofen (180°) 2 Stunden zugedeckt schmoren. Fleisch herausnehmen und in Alufolie 10 Minuten ruhen lassen. Rosinen in warmem Wasser einweichen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Saure Sahne, geputzte, geviertelte Champignons und Rosinen einrühren, einmal aufkochen.
2.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Abgießen und die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren, in das heiße Wasser geben. Mit feuchten Händen aus dem Kartoffelteig Knödel formen und im heißen Wasser 20 Minuten garen. Nach Belieben jeweils in Servietten einwickeln und verschnüren, dann garen.
Ausgabe 02/24