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Sauerbraten mit Kartoffelnknödeln und Blaukraut

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Sauerbraten mit Kartoffelnknödeln und Blaukraut
936
kcal
Brennwert
0
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mittel
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
 • Fertig in 3 d. 3 h 45 min
Fertig
Nährwerte
Fett31,19 g
gesättigte Fettsäuren11,88 g
Eiweiß / Protein102,2 g
Ballaststoffe4,8 g
zugesetzter Zucker1,11 g
Kalorien936
1 Portion enthält
Brennwert936
Eiweiß/Protein/g102,2
Fett/g31,19
gesättigte Fettsäuren/g11,88
Kohlenhydrate/g32,85
zugesetzter Zucker/g1,11
Ballaststoffe/g4,8
Cholesterin/mg295
Vitamin A/mg728,12
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg1,86
Vitamin B₁/mg0,28
Vitamin B₂/mg0,72
Niacin/mg31,01
Vitamin B₆/mg1,64
Folsäure/μg53,37
Pantothensäure/mg2,27
Biotin/μg2,75
Vitamin B₁₂/μg5,85
Vitamin C/mg13,99
Kalium/mg1.391,02
Kalzium/mg115,14
Magnesium/mg104,17
Eisen/mg11,16
Jod/μg1,5
Zink/mg17,9

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2
200 g
2
500 ml
trockener Rotwein
100 ml
1
3
1 TL
1 TL
1 ⅕ kg
Rinderschmorbraten z. B. aus der Schulter
1 EL
1 EL
50 g
1 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen und würfeln. Mit dem Wein, Essig und ca. 250 ml Wasser in einen Topf geben. Die Gewürze mit dazu geben und alles aufkochen lassen. Anschließend abkühlen lassen.
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Schritt 2/6
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in eine große Schüssel oder einen Topf legen. Mit der Beize übergießen, so dass das Fleisch bedeckt ist, falls nötig noch Rotwein angießen und zugedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Währenddessen 2-3 mal wenden.
Schritt 3/6
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen, salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz in einem Bräter rundherum anbraten. Wieder herausnehmen.
Schritt 4/6
Die Beize durch ein Sieb gießen und das abgetropfte Gemüse im Bräter braun anbraten. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen, dann mit etwas Marinade ablöschen. Das Fleisch wieder zurück in den Bräter legen so dass es zu etwa der Hälfte in Flüssigkeit liegt. Zugedeckt ca. 2,5-3 Stunden leise schmoren lassen. Den Braten währenddessen immer wieder wenden und nach Bedarf Flüssigkeit angießen.
Schritt 5/6
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Alufolie wickeln. Die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen oder Flüssigkeit zufügen. Für mehr Bindung nach Belieben mit Stärke binden. Die Rosinen in die Sauce geben, ein paar Minuten köcheln lassen und mit Rübenkraut süßen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem in Scheiben geschnittenen Sauerbraten servieren.
Schritt 6/6
Dazu nach Belieben Apfelrotkohl und Kartoffelklöße reichen.

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