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Zutaten
für
8
Sauerbraten vom Ochsen mit Rotkohl und Knödeln
4 h
Zeit:
Zutatenfür
- Für den Ochsensauerbraten
- 1 ½ kg Ochsenschmorbraten (beim Metzger bestellen)
- Für die Marinade
- 2 Zwiebeln
- 4 Nelken
- 1 Bund Suppengemüse
- 300 ml trockener Rotwein
- 150 ml Weißweinessig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeere
- 40 g Butterschmalz
- ¼ l Fleischbrühe aus dem Glas
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 4 EL Saucenbinder dunkel
- Kartoffelklöße
- 1 ¼ kg Kartoffeln
- 150 g Mehl
- 2 Eier
- Salz
- 2 EL Speisestärke
- Rotkohl mit Äpfeln
- 1 ½ kg Rotkohl (1 Rotkohl)
- 600 g Äpfel (3 Äpfel)
- 50 g Zwiebeln (1 Zwiebel)
- 2 EL Schweineschmalz
- 100 ml Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- ½ TL gemahlene Nelke
Zubereitung
1.
Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Küchengarn zusammenbinden und in eine Schüssel mit Deckel geben. Zwiebeln schälen und mit Nelken spicken. Suppengemüse putzen, waschen und grob schneiden. Beides mit 1 1/2 l Wasser, Rotwein, Essig und den Gewürzen in einen Topf geben, aufkochen, abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. Zugedeckt im Kühlschrank bis 3 Tage marinieren, dabei ab und zu wenden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und im heißen Fett rundherum anbraten. Mit Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 2 Stunden schmoren. Fleisch herausnehmen und in Alufolie 10 Minuten ruhen lassen. Für die Sauce 1/8 l Marinade durch ein Sieb zur Schmorflüssigkeit geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mehlschwitze einrühren, einmal aufkochen.
2.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Abgießen und die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren, in das heiße Wasser geben. Mit feuchten Händen aus dem Kartoffelteig Knödel formen und im heißen Wasser 20 Minuten garen.
3.
Rotkohl putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Schmalz erhitzen, Kohl und Zwiebel darin andünsten. Essig und 100 ml Wasser angießen. Äpfel und Gewürze zufügen. Den Kohl 40-50 Minuten schmoren, abschmecken und zum Fleisch servieren.
Ausgabe 02/24