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Sauerkraut mit Schweinerippchen und Wurst

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Sauerkraut mit Schweinerippchen und Wurst
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mittel
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 3 h
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
Schweinerippe küchenfertig, mit Knochen
250 g
Rindfleisch küchenfertig, aus der Schulter
250 g
Schweinefleisch küchenfertig, aus der Schulter
250 g
Kalbfleisch küchenfertig, aus der Schulter
Öl zum Anbraten
1
200 g
500 g
20 g
getrocknete Steinpilze
80 g
getrocknete Pflaumen
80 g
durchwachsener gewürfelter Speck
200 g
Cabanossi polnische Wurst
1 EL
2
½ TL
Pfeffer aus der Mühle
80 ml
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Schweinerippen in einen Topf geben, mit 1 l Wasser bedecken und ca. 1 Stunde kochen. Das restliche Fleisch waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butterschmalz anbraten, das Tomatenmark einrühren und mit 200 ml Kochsud ablöschen. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Zwiebel abziehen und klein hacken.
Schritt 2/3
Den Weißkohl waschen, putzen, dünn raspeln und das Sauerkraut auspressen. Den Speck in einem großen Kochtopf auslassen, die Zwiebel zugeben und glasig schwitzen. Den Kohl und das Kraut zugeben und kurz mitschwitzen.
Schritt 3/3
Die Pilze in warmem Wasser einweichen und zerkleinern. Die Pflaumen klein schneiden und zusammen mit den Pilzen zum Kraut geben. 300-400 ml von dem Knochensud hinzugeben und alles gut durchrühren. Alles solange kochen, bis der Kohl weich ist. Dann das angebratene Fleisch, mit dem Bratensud und die Cabanossi in den Kochtopf geben. Das Pflaumenmus mit den Gewürzen und dem Madeira hinzufügen. Alles gut durchrühren und 1-1 1/2 Stunden im geschlossenen Topf bei milder Hitze dünsten. Dabei immer wieder gut durchrühren, damit das Bigos nicht anbrennt. Auf Tellern anrichten und heiß servieren.

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