EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Sauerteig mit Honig
- Zutaten
- 1 TL Honig (5 g)
- 150 g Roggen-Vollkornmehl
In einer großen Schüssel 250 ml lauwarmes Wasser mit dem Honig verrühren, bis sich der Honig gelöst hat.
Roggenmehl dazugeben und mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Die Schüssel mit einem passenden Deckel abdecken und an einem warmen Platz (mindestens 20 °C) 3 Tage stehen lassen, dabei täglich – jeweils morgens und abends – einmal kräftig durchrühren.
Der Teigansatz bildet durch die Gärung Bläschen und vergrößert in der Schüssel sein Volumen. Durch das kräftige Rühren lässt man ihn immer wieder in sich zusammenfallen. Der fertige Teig ist dickflüssig, riecht frisch säuerlich und wirft Blasen. Sauerteig hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Heute wie vor Jahrtausenden gilt: Nichts lockert schwere Brotteige so gesund und wirksam auf wie die Beimischung von Sauerteig. Hier ist Natur pur am Werk: Milchsäurebakterien sorgen für die Gärung, bei der Milch- und Essigsäure entstehen und die dann als Triebmittel dienen.
Smarter Tipp
Sauerteig geht am besten neben der Heizung (bei 20–25 °C); auf dem Fensterbrett über der Heizung wird es ihm schnell zu warm. Zum Backen immer nur die benötigte Menge abnehmen, den Rest in einer verschlossenen Plastikschüssel in den Kühlschrank stellen (wenn in einigen Tagen wieder gebacken werden soll) oder einfrieren. Sauerteig-Fans bereiten stets eine größere Menge, denn Teigreste können als "Ansatz" für einen neuen Sauerteig dienen. Dazu einen Tag vor dem Backtermin 100 g "alten" Sauerteig mit 60 ml lauwarmem Wasser und 40 g Roggenmehl verrühren und über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen. Anschließend gut verrühren. 200 g "neuer" Sauerteig reicht etwa für 1 kg Sauerteigbrot.
Ausgabe 02/24