Saurer Lammbraten mit Schupfnudeln und Rotweinäpfeln

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Saurer Lammbraten mit Schupfnudeln und Rotweinäpfeln
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Health Score:
7,9 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 15 h 30 min
Fertig
Kalorien:
1382
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.382 kcal(66 %)
Protein68 g(69 %)
Fett62 g(53 %)
Kohlenhydrate112 g(75 %)
zugesetzter Zucker6 g(24 %)
Ballaststoffe12,7 g(42 %)
Automatic
Vitamin A1,5 mg(188 %)
Vitamin D1,3 μg(7 %)
Vitamin E5,8 mg(48 %)
Vitamin K29,7 μg(50 %)
Vitamin B₁0,8 mg(80 %)
Vitamin B₂1,2 mg(109 %)
Niacin32,1 mg(268 %)
Vitamin B₆1 mg(71 %)
Folsäure182 μg(61 %)
Pantothensäure3,6 mg(60 %)
Biotin27,5 μg(61 %)
Vitamin B₁₂7,3 μg(243 %)
Vitamin C91 mg(96 %)
Kalium2.502 mg(63 %)
Calcium117 mg(12 %)
Magnesium166 mg(55 %)
Eisen9,7 mg(65 %)
Jod36 μg(18 %)
Zink9,6 mg(120 %)
gesättigte Fettsäuren30,7 g
Harnsäure565 mg
Cholesterin356 mg
Zucker gesamt45 g

Zutaten

für
4
Schupfnudeln
800 g
mehlig kochende Kartoffeln
2
150 g
80 g
Für das Chicoreegemüse
2
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
Sauerbraten
1 kg
Lammfleisch aus der Keule, geputzt
¼ l
¼ l
1
3
10
5
1 Stück
unbehandelte Zitronenschale
80 g
1 EL
1 EL
2
2
1
30 g
eingeweichter Roggen
1 EL
Für die Rotweinäpfel
4
kleinerer Äpfel
400 ml
trockener Rotwein
1 EL
½
½
2 EL
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
LammfleischKartoffelRotweinRotweinMehlButterschmalz
Produktempfehlung
Marinierzeit für das Fleisch: 3 Tage!!!

Zubereitungsschritte

1.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Für die Beize Rotwein, Essig und alle Gewürze aufkochen. Fleisch in eine Schüssel legen und mit der Beize übergießen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Tage durchziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.
2.
Fleisch herausnehmen, trocken tupfen und salzen. Speck in feine Würfel schneiden. Öl und Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, Speck dazugeben und kurz mit braten. Zwiebeln schälen, Karotten und Petersilienwurzel putzen und alles in Streifen schneiden, kurz mitdünsten. Marinade durch ein Sieb gießen und dazugeben. Backofen auf 180 Grad vorheizen und mit gut verschlossenem Deckel in 3 Stunden weich schmoren.
3.
Fleisch herausnehmen, warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren, Roggen zugeben und Johannisbeergelee unterrühren, erwärmen und abschmecken.
4.
Rotwein, Zucker, Zimt, Zitronenviertel und Johannisbeeren in einem Topf erhitzen.
5.
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden, in den Topf geben und zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Äpfel sollen weich werden, aber nicht zerfallen. Vom Herd ziehen und über Nacht ziehen lassen.
6.
Kartoffeln waschen, mit Salzwasser bedecken und in 30 Minute garen, pellen und noch heiß durch die Presse drücken. Abkühlen lassen. Eier und Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Mit bemehlten Händen fingerdicke und daumenlange Rollen mit spitz zulaufenden Enden formen.
7.
Die Schupfnudeln in reichliches kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 2 Min. ziehen lassen, herausnehmen, in kaltes Wasser tauchen, dann auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
8.
Bei fest kochenden Kartoffeln müssen die Schupfnudeln nicht unbedingt vorgekocht werden, sondern können gleich im Schmalz goldgelb ausgebacken werden.
9.
Butterschmalz für die Schupfnudeln in einer Pfanne erhitzen (Die Schupfnudeln müssen dabei fast schwimmen) und die Schupfnudeln portionsweise darin anbraten.
10.
Chicoree waschen, putzen, halbieren, Strunk entfernen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Chicoree darin 5 – 7 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
11.
Zum Servieren Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce, Schupfnudeln, Rotweinäpfeln und gebratenem Chicoree auf Tellern anrichten und servieren.