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Scaloppine

in Zitronensauce

Scaloppine
30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g kleine gestkochende Kartoffeln
2 Zweige Rosmarin
2 Stiele Basilikum
1 Bund Rucola
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 dünne Kalbsschnitzel (a 120 g)
Jetzt kaufen!3 EL Speisestärke
2 unbehandelte Zitronen
1 EL Butterschmalz
50 ml trockener Weißwein
1 EL Butter
grobes Meersalz
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln waschen, dabei die Schale gründlich abbürsten. Rosmarin, Basilikum und Rucola waschen und trocken schütteln. Die Rosmarinnadeln und die Basilikumblätter abzupfen. Die Kartoffeln halbieren und mit den Schnittflächen nach oben auf ein Blech legen. Dann mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern. Anschließend mit Rosmarin bestreuen und im Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und gar sind.

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
2

Die Schnitzel quer halbieren und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speisestärke bestäuben. Eine Zitrone auspressen. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin portionsweise auf beiden Seiten 1-2 Minuten braten. Herausnehmen und zugedeckt warm halten.

3

Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen. Butter und Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die andere Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Die Schnitzel mit den Kartoffeln, den Basilikumblättern und dem Rucola auf den Tellern anrichten. Die Sauce darüberträufeln, die Schnitzel mit Meersalz bestreuen und mit den Zitronenspalten garniert servieren.

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