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Scaloppine auf Pfifferling-Spinat-Gemüse

mit Zitronenbröseln

Scaloppine auf Pfifferling-Spinat-Gemüse
50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Gemüse
500 g junger Blattspinat
300 g Pfifferling
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Zitronenbrösel
2 Scheiben Toastbrot
20 g Walnusskerne
½ Bund Petersilie
1 unbehandelte Zitrone
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
3 EL Margarine
Für die Scaloppine
4 dünne Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
Meersalz
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Fleur de sel
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Für das Gemüse:

Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern.

Die Pfifferlinge putzen und vorsichtig abreiben, falls nötig waschen und gut trocken tupfen.

Die Schalotte und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Wie Sie Spinat perfekt putzen und waschen
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2

Für die Zitronenbrösel:

Vom Toastbrot die Rinde entfernen und das Brot im Blitzhacker fein zerkleinern.

Die Walnüsse fein hacken.

Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.

Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die weiße Haut der Zitrone abschneiden, die Fruchtfilets mit einem scharfen Messer aus den Trennhäuten schneiden und für das Gemüse beiseitesteIlen.

Das Olivenöl und die Margarine in einer Pfanne erhitzen, die Brotbrösel und Walnüsse darin unter Rühren goldbraun braten.

Die Petersilie und die Zitronenschale untermischen und die Pfanne vom Herd nehmen.

3

Für die Scaloppine:

Die Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und nach Belieben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie etwas dünner klopfen.

Das Fleisch auf bei den Seiten leicht mit Salz würzen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite für 3 bis 4 Minuten anbraten.

4

Für das Gemüse:

2 EL Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin bei starker Hitze für 3 bis 4 Minuten anbraten.

Die Schalotte und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen.

Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zitronenfilets nach Belieben etwas kleiner schneiden und unter das Gemüse mischen.

5

Die Scaloppine auf dem Pfifferling-Spinat-Gemüse anrichten und mit Fleur de Sel sowie Pfeffer würzen.

Mit den Zitronenbröseln bestreut servieren.

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