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Zutaten
für
4
Schafseintopf
mit Pellkartoffeln
25 min, fertig in 1 h 55 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 große Stange Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 800 g Schaffleisch z. B. aus der Schulter
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 600 ml Lammfond
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Kapern
- 600 g Kartoffeln
- Salz
- 1 Handvoll Schnittlauch
Zubereitung
1.
Den Lauch gründlich waschen, Enden entfernen, halbieren und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Im heißem Öl in einem Topf oder Bräter rundherum braun anbraten. Den Lauch mit dem Knoblauch zugeben und mitschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren und mit dem Fond ablöschen. Salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 1,5 Stunden leise schmoren lassen. Die Kapern zugeben. Das Ragout gelegentlich umrühren und nach Bedarf Fond oder Wasser ergänzen.
2.
In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Dabei einige Stängel zur Deko zurücklegen.
3.
Die Kartoffeln pellen und zusammen mit dem Gulasch auf flachen Tellern anrichten. Mit Schnittlauch garnieren.
Ausgabe 02/24