EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Scharfe Muschelsuppe
- Zutaten
- 1250 g Venusmuscheln
- 200 ml Weißwein oder Fischfond (Glas)
- 100 g Zwiebeln (2 Zwiebeln)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Knolle Fenchel
- 200 g Möhren (2 Möhren)
- 3 Stangen Staudensellerie
- 125 g kleine Stange Lauch (1 kleine Stange Lauch)
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Paprikapulver (rosenscharf)
- 750 ml mediterrane Gemüsebrühe
- ½ Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Die Muscheln gründlich waschen, bereits geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen.
Weißwein oder Fond in einem Topf aufkochen. Muscheln hineingeben und zugedeckt 4-5 Minuten garen, bis sich alle geöffnet haben.
Muscheln in ein Sieb geben, die Garflüssigkeit auffangen. Die Muscheln etwas abkühlen lassen.
Das Fleisch der geöffneten Muscheln aus den Schalen lösen; noch geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Fenchel, Möhren, Sellerie, Lauch und Kartoffeln waschen. Fenchel, Möhren und Kartoffeln schälen und fein würfeln. Sellerie entfädeln, Lauch halbieren und beides in dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten glasig dünsten. Alle Gemüse dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Mit Paprikapulver bestäuben.
Muschelsud und Gemüsebrühe dazugeben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Zitrone auspressen. Zum Schluss das Muschelfleisch in der Suppe erhitzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die feine Suppe mit mediterranen Zutaten glänzt nicht nur durch Geschmack, sondern auch durch einen sensationell geringen Fett- und Kaloriengehalt; reichlich Eiweiß und Jod hingegen bringen die Muscheln auf den Teller.
Smarter Tipp
Servieren Sie zu dieser schlichten, aber dennoch edlen Vorspeise nach mediterraner Art knuspriges Baguette – so macht sie länger satt. Und wer mit Fett etwas großzügiger umgeht, kann das Ganze mit einem Schälchen Aioli dazu noch toppen.
Ausgabe 02/24