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Scharfes Auberginengemüse auf asiatische Art

Scharfes Auberginengemüse auf asiatische Art

20 min
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Zutaten
1 kg Thai-Aubergine
4 Chilischoten rot, frisch
150 g Bambussprossen in feine Streifen geschnitten
50 ml Erdnussöl
150 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
BambussprosseErdnussölChilischoteSalzPfeffer
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Zubereitung
1.
Die Thaiauberginen waschen, trocken tupfen und zum Teil halbieren. Die Chilischoten waschen und der Länge nach halbieren. Die ganzen mehrmals rundherum leicht einstechen, damit sie beim Garen nicht aufplatzen.
2.
Das Öl im Wok erhitzen und die Chilis zugeben. Die Auberginen zufügen und rundherum unter leichter Bräunung 3-4 Min. braten. Brühe zugießen und weitere 3-4 Min. fertig garen, nach 2 Min. Bambussprossen zufügen. Sollten die Auberginen noch zu fest sein, nach Geschmack, weitere 5 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schälchen servieren.
Ausgabe 02/24

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