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Schaumsuppe mit Bärlauch und Petersiliensahne

Schaumsuppe mit Bärlauch und Petersiliensahne
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25 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
200 g
1 Stange
Lauch nur die hellen Teile
3 TL
500 ml
Pfeffer aus der Mühle
2 Hand voll
200 ml
4 Scheiben
1 EL
gehackte, glatte Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Zwiebel und den Sellerie schälen und würfeln. Den Lauch putzen, klein schneiden und in einem Sieb gründlich waschen. 2 TL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel, den Sellerie und den Lauch darin unter Rühren leicht gebräunt anbraten. Mit der Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen und dann im Mixer pürieren.
Wie Sie eine Zwiebel ganz einfach in grobe Würfel schneiden
Schritt 2/4
In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, trocken schütteln und die Hälfte davon klein schneiden. Die andere Hälfte des Bärlauchs ca. 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und dann tropfnass im Mixer oder Blitzhacker pürieren.
Schritt 3/4
100 ml Sahne in die pürierte Suppe einrühren. Das Toastbrot würfeln. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin zu Croûtons rösten. Die restliche Sahne steif schlagen und die Petersilie einrühren.
Schritt 4/4
Die Suppe wieder zum Kochen bringen, ca. 2 Minuten kochen lassen und dann das Bärlauchpüree und den geschnittenen Bärlauch einrühren. Abschmecken, in Schälchen anrichten und die Croûtons darüber verteilen. Die Petersiliensahne dazu reichen.

Zusätzlicher Tipp

Durch das Einrühren des Bärlauchpürees erst kurz vor dem Servieren bleibt die Suppe schön grün.

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