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Zutaten
für
4
Schellfisch mit Chicoréesalat
25 min, fertig in 33 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 Schellfischfilets mit Haut à ca. 200 g
- Meersalz
- schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Kräuter der Provence getrocknet
- 1 TL Paprikapulver
- Mehl zum Mehlieren der Filets
- 3 EL Butterschmalz zum Braten
- 1 TL Senfsamen
- Für den Chicoréesalat
- 3 Chicorée
- 80 g Bambussprossen abgetropft aus der Dose
- 1 Zitrone
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- weißer Pfeffer
- Außerdem
- blanchierte Frühlingszwiebelstreifen zum Garnieren
Zubereitung
1.
Die Fischfilets kurz waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Auf der Hautseite mit zerstoßenem Pfeffer, Salz, Kräutern und ein wenig Paprikapulver kräftig einreiben.
2.
Für den Salat den Chicorée waschen, trocken schütteln, die einzelnen Blätter vorsichtig voneinander lösen und der Länge nach halbieren.
3.
Die Zitrone auspressen. Den Fisch im heißen Butterschmalz auf der Hautseite ca. 6 Minuten langsam knusprig braten. Den Fisch wenden und von der anderen Seite ca. 2 Minuten braten. Die Senfkörner dazugeben und mitbraten. Den Fisch herausnehmen und warm stellen.
4.
Den Chicorée und die Bambussprossen mit dem Zitronensaft in die Pfanne geben, kurz durchschwenken und mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Fisch mit dem Chicoréesalat anrichten und mit den Frühlingszwiebeln garniert servieren.
Ausgabe 02/24