EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 700 g grüner Spargel
- 700 g weißer Spargel
- Salz
- 200 g Putenschinken
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- 30 g Dinkel-Vollkornmehl
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 3 EL Schlagsahne
- 100 g Gouda (gerieben)
- Schnittlauch zum Bestreuen
Weißen Spargel komplett, beim Grünen nur das untere Drittel schälen, waschen und holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel in reichlich Salzwasser für 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann grünen Spargel für 2 Minuten zufügen.
Zwischenzeitlich den Schinken klein würfeln. Spargel abgießen, dabei das Spargelwasser auffangen und Gemüse gut abtropfen lassen.
Für die Sauce die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin andünsten. Das Mehl zufügen, einrühren, 1–2 Minuten leicht anrösten.
250 ml Spargelwasser mit Gemüsebrühe mischen. Etwas von der Spargelwassermischung aufgießen, bis ein zäher, klumpenfreier Brei entstanden ist. Dann restliche Spargelwassermischung auf einmal untergerühren. Sauce einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen. Sahne und den Käse unterrühren.
Spargel in eine Auflaufform schichten, den Schinken darüber streuen und mit der Sauce begießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 10 Minuten überbacken. Schinken-Spargel-Gratin mit Schnittlauch bestreut servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Spargel ist beliebt, lecker und auch noch gesund! Da der grüne Spargel dem Sonnenlicht ausgesetzt ist, setzt die Fotosynthese ein und der Spargel wird grün. Die grünen Stangen sind dünner und der Geschmack ist etwas herzhafter und würziger als bei weißem Spargel. Das Gemüse hat viele Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Kupfer und Phosphor zu bieten. Super für Herz, Knochen und Kreislauf!
Smarter Tipp
Das Schinken-Spargel-Gratin eignet sich als feine Vorspeise wie auch als kleines Hauptgericht.
Ausgabe 02/24