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Schinkencreme auf Baguette mit Spargel

Schinkencreme auf Baguette mit Spargel
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2 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 ½ kg
250 g
4 Blätter
250 g
gekochter Schinken mager
1 EL
Petersilie fein gehackt
2 TL
Pfeffer aus der Mühle
2 TL
Meerrettich (frisch gerieben oder Glas)
150 ml
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Creme fraiche glatt rühren.
Schritt 2/5
Eingeweichte Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und gründlich mit der Creme fraiche verrühren.
Schritt 3/5
Schinken grob zerschneiden und in einer elektrischen Messermühle zu einer Farce fein mixen, dann mit Petersilie und Gewürzen gut vermischen zu Creme fraiche geben und steif geschlagene Sahne unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 4/5
Vom Spargel nur das untere Drittel schälen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 5/5
Zum Portionieren aus dem Mousse mit zwei Löffeln Nocken ausstechen, auf Baguettescheiben anrichten und mit Spargel servieren.

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