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Schinkenkeule mit Ananas

Schinkenkeule mit Ananas
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3 h 15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
1 Ananas
Jetzt kaufen!2 EL Puderzucker
2 EL Butter
Yorkschinken
1 Schweine-Schinken-Keule mit Schwarte(ca. 2-3 kg)
Gewürzpaste
Kokosmilch bei Amazon kaufen100 ml Kokosmilch
3 EL Chiliöl
2 Knoblauchzehen
Jetzt hier kaufen!3 Gewürznelken
1 TL Honig
1 TL roter Pfeffer
Hier kaufen!1 TL frisch geriebener Ingwer
1 TL Thymian
500 ml Kalbs- oder Gemüsefond
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Knoblauch schälen und mit Nelken, Pfeffer, Thymian und Ingwer in einem Mörser zerstoßen. Das Chiliöl und die Kokosnussmilch unter die Gewürze zu einer Paste verrühren. Den Schinken waschen, trocken tupfen und die Fettschicht rautenartig einschneiden. Den Schinken mit der Gewürzpaste einreiben und im Bräter bei 200°C für ca. 3 Stunden garen (mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur messen, ca. bei 87-90°C). Zwischenzeitlich den Schinken mit Fond angießen. Falls der Schinken zu stark bräunt mit etwas Alufolie abdecken.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/2
Die Ananasstiel und Blütenansatz großzügig abschneiden. Die Frucht auf eine Fläche stellen und von oben nach unten mit einem Messer in Streifen abschälen. Die schwarzen Punkte mit einem kleinen Messer entfernen und mit einem Ananaskernausstecher den Strunk entfernen. Die geschälte Ananas in Scheiben schneiden. Butter und Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und die Ananasscheiben zufügen. Kurz vor Garende die Keule mit den karamellisierten Ananas belegen.
Ananas in Scheiben schneiden

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