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Schinkenkipferl

mit Feldsalat und Kartoffeldressing

Schinkenkipferl
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Schinkenkipferl
1 Schalotte
40 g Champignons
40 g Schinken
2 EL Butter
1 TL Kapern
1 Sardelle
2 EL Pankobrösel (asiat. Paniermehl)
2 Eigelbe
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
450 g Blätterteig
Für den Salat
150 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
150 ml Hühnerbrühe
4 EL Sherryessig
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
1 Schalotte
Pfeffer (aus der Mühle)
100 g Feldsalat
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Zubereitungsschritte

1

Für die Kipferl die Schalotte schälen, die Champignons putzen und trocken abreiben. Die Schalotten, die Pilze und den Schinken in kleine Würfel schneiden.

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2

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte, die Pilze und den Schinken darin so lange dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

Die Mischung auf einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Dann die Kapern und die Sardelle hacken und dazugeben. Den Panko und 1 Eigelb untermischen und die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Alles kühl stellen.

3

Für den Salat die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich garen. Dann die Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

Erst die Brühe, dann den Essig und das Öl mit dem Schneebesen unterrühren. Die Schalotte schälen und in feine Würtel schneiden. Untermischen und das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern.

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4

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Dann den Blätterteig dünn ausrollen und in Dreiecke von etwa 5 cm Kantenlänge schneiden. Mit der Füllung bestreichen, aufrollen und zu Kipferln (Hörnchen) biegen. Das übrige Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Kipferl damit bestreichen. Die Kipferl auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten goldgelb backen.

5

Den Feldsalat bündelweise am Stiel fassen, durch die Vinaigrette ziehen und wieder etwas abschütteln. Auf Tellern anrichten und die Schinkenkipferl dazu servieren.

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