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Schinkenpastete

Schinkenpastete
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6 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Kastenform von 2,5 l Inhalt
Für den Teig
600 g Mehl
300 g Butter
1 Ei
1 TL Salz
80 ml Wasser
Für die Füllung
200 g Schinken
3 EL Petersilienblatt
700 g Kalbsbrät
Ausserdem
Butter für die Form
Semmelbrösel zum Ausstreuen
1 Ei zum Bestreichen
Hier kaufen!6 Blätter Gelatine
500 ml Fleischbrühe
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Mehl mit weicher Butter, Ei, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2/7
Schinken in kleine Würfel schneiden und mit Petersilie und Kalbsbrät vermischen.
Schritt 3/7
Die Form ausbuttern und mit Paniermehl ausstreuen. 2/3 vom Teig zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen und die Form damit auskleiden. Die Füllung hineingeben und glattstreichen.
Schritt 4/7
Übrigen Teig ebenfalls zwischen Backpapier ausrollen, zu einem Deckel zurechtschneiden, aus der Mitte ein kleines Loch herausschneiden, die Teigränder mit dem verquirltem Ei einstreichen und den Deckel auf die Füllung legen und festdrücken. Den Deckel mit verquirltem Ei einstreichen und nach Belieben mit Teigresten verzieren. In die runde Teigöffnung einen Kamin aus Alufolie stecken, damit entstehender Dampf entweichen kann. Im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 1 Std. backen, herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.
Schritt 5/7
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fleischbrühe erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen (nicht kochen lassen). Mit Hilfe eines Trichters durch die Öffnung in die Pastete füllen. Übrige Gelatine auf einen flachen Teller geben und gelieren lassen. Pastete kühl stellen und die Gelatine (am besten über Nacht) erstarren lassen.
Schritt 6/7
Zum Servieren vorsichtig aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
Schritt 7/7
Dazu gewürfelte Gelatine und eine kalte Senfsauce reichen.

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